夏のおつまみ⑤今宵はピノノワールとともに

８月に入りました。
まだまだ夏は続きます。おつまみ探索の旅もまだまだ途上。
今夜は、フランス産のピノノワールを片手におつまみ談義といきましょう。

　葱焼き鰹節。なんという簡単なおつまみでしょう。それでいて奧が深い。①フライパンに軽くオリーブオイルをしき、約２センチ幅に切った白ネギを並べ、火を入れます。②しばらくして焼き目がついたら裏返し。③皿にもりつけて熱々のところに鰹節をのせます。④中国山椒、薄口醤油を回しかけてできあがり。
　ネギの風味と鰹節と薄口醤油、そこに中国山椒のアクセント。赤ワインのコクがよくあいます。簡単おつまみに乾杯、と思わずぐびり。

　イカのレモン焼き。これもいたってシンプルなおつまみです。スーパーで青森産のイカが「とれたて」とあったので買いました。
①皮を剥き、表面に隠し包丁で細かい切れ目を入れておきます。②ボールにニンニク一かけをすり下ろし、レモン汁、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせ、①のイカをマリネします。③強火でさっとやきます。ニンニクの焦げる香りがすればOKです。④皿にもりつけ一口サイズにカットします。
　イカの鮮度が何より大切。鮮度が良いと、げそもおいしいですね。塩は、乾燥セロリの粉末を混ぜてある「セロリ塩」を使いました。レモン汁との組み合わせがいいです。ああまた、ピノノワールを一口、ぐびり。

　山芋きゅうりのたたき。これも簡単おつまみの極みといえるでしょう。でも、奧が深い。
①ビニール袋に、皮を剥いた山芋を入れ、棒で叩く。②包丁のうえでたたきキュウリを作り、それを①の中にいれる。③ちぎったシソ、七味、醤油も加え、ビニールの上からもんで味をなじませる。④皿に盛りつけ、ちぎった辛子明太子を彩りに添える。
　ねばねば系のおつまみ、夏には必要です。ヘルシーで、満足度も高い。そして何より、赤ワインとの相性が良いのが嬉しいです。軽くピノノワールを口に含めば、山芋と醤油のうまみと相まって幻想的な味覚の世界が広がります。

　アイルランド産チェダーチーズ。調理なし。ずばり、そのままつまむだけ。
　昔ロンドンに住んでいた頃、毎日チェダーチーズを食べていました。スーパーの棚に所狭しと並んでいるチェダーチーズを眺めては、にやついていたものです。extra matured「超熟」と表示してあるのがお気に入りでした。青カビのスティルトンも大好物です。そのようなことを思い浮かべながら、今夜はアイルランド、KERRYGOLDの１８ヶ月熟成ものを楽しみました。http://www.kerrygold.com/intl/　日本の酪農家の皆様に是非お願いです。日本が誇れるチェダーチーズをどうか開発し、できれば安価で普及させてください。よろしくお願いします。

　今夜のワインもカーブドリラックスで買ったがぶ飲みワインです。Dommaine des SoulieのPinot Noir。あっという間に夜が更けていくのでありました。

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